生ハムの塩味とメロンのフルーティな果汁がよく合う彩り豊かな冷製ペペロンチーニ

マリオ・フリットリ シェフ

メロンの果汁とペペロンチーニソースを合わせた贅沢な冷製スパゲッティ。
フレッシュな野菜をふんだんに加え、生ハムを盛りつけた一皿。

材料(1人分)

【パスタ】

  • 生ハム 2枚
  • メロン (果肉がオレンジのもの) 1/4個
  • パプリカ (赤・黄) 各1/7個
  • 大根 30g
  • グリーンピース 適量
  • 黒・緑オリーブ (種無しのもの) 各3粒
  • オリーブオイル 大さじ1

【ソース】

  • 【仕上げ用】
  • メロン (果肉がオレンジのもの) 3切
  • ルッコラ 6枚
  • 黒ごま 適量
  • パルミジャーノ・レッジャーノ 適量
  • イタリアンパセリ (みじん切り) 大さじ1
  • 塩、胡椒 各適量
  • オリーブオイル 適量

Recipe Point

1.フレッシュなメロンをソースに合わせるシェフならではのアイデア

メロンの種を取り除き、適当な大きさにカットし、皮から外してミキサーに入れる。青の洞窟ペペロンチーニソースとオリーブオイル(大さじ1)を入れ、ミキサーにかける。

2.スパゲッティを冷やしても芯が残らないよう、少し長めに茹でる

表示時間よりも1分長く茹でたスパゲッティをザルにあげ、氷水を入れたボウルの中につけて冷やしあげておく。グリーンピースを茹で、同じく氷水につけて冷やし、あげる。

3.食感、味の均一化や見た目の美しさのため、野菜を同じサイズに揃える

大根とパプリカ、オリーブをそれぞれ5mm角にカット。
ボウルに、冷やしたスパゲッティとグリーンピース、カットした野菜を入れ、1.のソースを仕上がり量の2/3程入れて和える。イタリアンパセリ、塩、胡椒、オリーブオイルを入れ味を調える。

4.小さくカットした彩り豊かな野菜を皿のふちにも飾り、美しい盛り付けに

皿にメロン(3切)とルッコラを飾り、パスタを高く盛り付ける。2.のボウルに残った野菜と、残りのソースを適量かける。黒ごまを全体に散らし、生ハムを盛り付け、最後にパルミジャーノ・レッジャーノを振りかける。

Profile

マリオ・フリットリ氏  1966 年イタリア・ロンバルディア州パヴィァ生まれ。パスタの巨匠として知られる、アンジェロ・パラクッキ氏に師事し、 その後フレンチの巨匠ポール・ボキューズ氏のもと、料理の腕に磨きをかける。1987 年、ポール・ボキューズ氏がアンジェロ・バラクッキ氏と共に京都と心斎橋の 大丸にコーナーをオープンするのに伴い、来日。 1990 年再来日し、その後、東麻布の“イル・ピーロ”の総料理長に就任。 2002 年、独立して“リストランテ・ルクソール白金台”をオープン。 2008 年8月5日、西麻布にオーナーレストラン“マリオ・イ・センティエリ”をオープン。
イタリア人らしい美的センスと、フレンドリーな人柄で知られ、メディアにも多く登場。 現在、NHK の朝の情報番組、「あさイチ」に出演中。

マリオ・イ・センティエリ
東京都港区西麻布 4-1-10コンフォリア西麻布
tel.03-6418-7072
Lunch 11:30-14:30 (LO. 14:00)
Dinner 18:00-24:00 (LO. 23:00)
定休日: 日曜日 | Lunch 土曜日
http://www.mariofrittoli.com